Bery Jones Sauerkirschen gefriergetrocknet 100g

Bevor der Hersteller überhaupt mit dem Lyophilisationsprozess beginnt, wählt er zunächst die besten Sauerkirschenstücke aus und reinigt sie sorgfältig. Nach einer sorgfältigen Qualitätskontrolle folgt die erste Phase des Lyophilisationsprozesses, das schnelle Einfrieren. Dies geschieht bei einer Temperatur, die genau dem kritischen Punkt entspricht. Dadurch werden keine Eiskristalle gebildet, die die Zellwände der Frucht zerstören würden, und so bleiben Nährstoffgehalt, Struktur, Geschmack, Geruch und Farbe erhalten. Es folgt die erste langsame Trocknung im Vakuum. Dadurch werden 95 % des Wassers entfernt und, falls in der Frucht enthalten, auch Essigsäure und Alkohol entzogen. Die letzte Phase ist die zweite Trocknung, die von einer allmählichen Erhöhung der Temperatur und einer Verringerung des Vakuums begleitet wird. Das Ergebnis sind knusprige Stücke getrockneter Früchte, die jedoch die Eigenschaften von frischen Früchten behalten.