Bery Jones Drachenfrucht gefriergetrocknet 100 g

Bevor der Hersteller überhaupt mit dem Prozess der Gefriertrocknung beginnt, wählt er die besten Fruchtstücke aus und reinigt sie sorgfältig vor. Nach einer gründlichen Qualitätskontrolle und Portionierung folgt die erste Phase des Gefriertrocknungsprozesses, das sogenannte Schockfrieren. Dies geschieht bei einer Temperatur, die genau dem kritischen Punkt entspricht. Dadurch entstehen keine Eiskristalle, welche die Zellwände der Früchte beschädigen würden, und so bleiben ihr Nährstoffgehalt, ihre Struktur, ihr Geschmack, ihr Aroma sowie ihre Farbe erhalten. Darauf folgt die erste langsame Trocknung im Vakuum. Diese entfernt 95 % des Wassers und befreit die Früchte, falls darin enthalten, auch von Essigsäure und Alkohol. Die letzte Phase ist die zweite Trocknung, die mit einer allmählichen Erhöhung der Temperatur und einer Verringerung des Vakuums einhergeht. Das Ergebnis sind zarte Stücke getrockneter Früchte, die jedoch die Eigenschaften von frischem Obst beibehalten.